WALANA

La Campesina es una cooperativa de pequeños productores de cacao en Matiguás, Nicaragua, que reúne a más de 500 socios en 37 comunidades. Promueve la producción orgánica y sostenible con enfoque en la inclusión de mujeres y jóvenes, gestionando más de 1,500 hectáreas certificadas y exportando cacao de alta calidad. Cerca de 100 mujeres productoras participan activamente en procesos de capacitación y valor agregado.

Calidad - Notas de sabor

Miel, almendras caramelizadas, melón, cuero, canela, moca.

Cacao, nuez, madera, ahumado, fruta madura, nota terrosa.

1.28

gr/frijol
Tamaño del frijol

58%

Bien fermentado

20%

Semi fermentado

0%

Defectos

120°C

25’; 12 μm
Condiciones de rostizado

Cosecha

Procesamiento

Composición varietal: Blend Trinitario (4 % lila; 0 % blanco)
Método de fermentación: Cajas de madera tipo cascada de 7 días (454 kg)
Presecado: 72 h; 15 cm; túnel solar
Secado: 12 días de secado al sol; túnel solar; bandejas de madera