Cacao Jacawitz
Un cacao hondureño muy complejo con picos dinámicos de sabor y aroma; pasas y fresas verdes se mezclan con notas de tabaco y pino. Con una astringencia de taninos moderada, frutas cítricas y hierba de limón aparecen mas adelante dejando un sabor de licor al final.
Calidad - Notas de sabor
anís, naranja, ciruela seca, final de pimienta negra
pasas, fresas agrias, tabaco, notas de pino, astringencia tánica suave, cítricos, regaliz
1.46
gr/frijol
Tamaño del frijol
30%
Bien fermentado
24%
Semi fermentado
0%
Defectos
120 ° C
25 ’; 12 μm
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: mezcla trinitaria (38% lila; 2% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cajas tipo cascada (350 kg)
Pre-secado: 24h (día1 2h sol); 12 cm; aire libre
Secado: secado al sol de 9 días; aire libre; madera
Generales
Productor: Cooperativa Agrícola Cafetalera San Antonio Limitada
COAGRICSAL
Coordinates: 15°07'37.3"N 88°40'11.8"W
Disponibilidad: ~10 MT/año
Contact: proyectocacao@coagricsal.hn, coagricsal.hn
Teléfono: (504) 2617-6423
Certificaciones:
