SOTZ & CHIVITE

Este es un dúo interesante; después de haber introducido por primera vez en la región una práctica de pre-drenaje extendido antes de la fermentación, comparamos el impacto del espesor de la capa de drenaje en la calidad final. Mientras que Sotz incluye un escurrido previo en una capa gruesa, Chivite se esparció en una capa delgada para escurrir previamente y ambos fueron seguidos por una larga fermentación y secado debido al gran tamaño del grano. Esta nueva práctica añade el carácter especiado a este cacao.

Chivite es la presentación viva y refrescante; la exótica acidez de piña y kiwi se mezcla con sutiles notas de pimienta negra. Toques de castaña y miel surgen en el chocolate y suavizan los taninos de nuez.

Estos perfiles son elaborados por la cooperativa ADEMAYACH en la aldea de San Juan Chivite, a orillas del río Cahabón. Los orígenes de esta aldea se remontan a 1986, durante la guerra civil, cuando la Fundación Del Centavo adquirió 180 hectáreas de tierra y las entregó a familias mayas para que establecieran una nueva aldea y cultivaran café y cacao. En 1990, los agricultores comenzaron a cosechar cacao y café, y años después, devolvieron el dinero de la tierra y se convirtieron en propietarios legales de sus fincas.