CHIVITE
Este es un dúo interesante; después de haber introducido por primera vez en la región una práctica de pre-drenaje extendido antes de la fermentación, comparamos el impacto del espesor de la capa de drenaje en la calidad final. Mientras que Sotz incluye un escurrido previo en una capa gruesa, Chivite se esparció en una capa delgada para escurrir previamente y ambos fueron seguidos por una larga fermentación y secado debido al gran tamaño del grano. Esta nueva práctica añade el carácter especiado a este cacao.
Chivite es la presentación viva y refrescante; la exótica acidez de piña y kiwi se mezcla con sutiles notas de pimienta negra. Toques de castaña y miel surgen en el chocolate y suavizan los taninos de nuez.
Calidad - Notas de sabor
castaña, miel, taninos de nuez, mermelada de piña, bayas agridulces
piña exótica, acidez de kiwi, notas de pimienta negra
1.50
gr/frijol
Tamaño del frijol
56%
Bien fermentado
20%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
25'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Regional blend (20% lila; 10% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight extended on perforated beds 8 cm
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 24h; 6-7 cm
Secado: 7 days on wooden beds
Generales
Productor: Asosciacion de Desarrollo Maya Chivite ADEMAYACH
Coordenadas: 15° 34' 05.30" N 89° 54' 51.59" W
Disponibilidad:~ 10 MT / año
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