Cho Month
Cho moth (que significa colibrí en dialecto yanesha) es el campeón picante; no solo toques de coco y canela, sino también sabores fuertes a sotolón y cardamomo, tomillo y pan de jengibre se expresan tanto en el licor como en el chocolate. Seguros perfiles únicos de una región menos explorada del Perú.
Calidad - Notas de sabor
speculoos, pastel de coco, dulzor de frutas tropicales
coco, toques de canela, fuertes sabores a sotolón, cardamomo, tomillo, pan de especias
1.61
gr/frijol
Tamaño del frijol
56%
Bien fermentado
28%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
25'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Mezcla regional (20% criollos nativos y aromáticos y 80% CCN -51)
Acondicionamiento previo de pulpa: Preescurrido en parihuelas por 24 horas
Método de fermentación: En cajones de madera lineales y tipo escalera (6-7 días)
Pre-secado: 24h; 8 cm
Secado: 8 días en secadoras con techo de calamina transparente y parihuelas de madera sobre mantadas
Generales
Productor: Cooperativa Agraria Industrial Apasc Sancore Palcazu
Coordenadas: 10° 17' 07.66" S 75° 09' 20.80" W
Disponibilidad:~ 50 MT / año
Contacto:apasc.sancore@gmail.com
Teléfono: +51 989051612
