Cheni

Jugar con técnicas de fermentación siempre es emocionante. Muchos productores de cacao buscan métodos modernizados que puedan ayudarlos a automatizar el proceso posterior a la cosecha haciendo que la mano de obra sea menos intensiva. Sin embargo, mejorar las prácticas clásicas también puede ayudar a aumentar la calidad y la complejidad. Este dúo, Poshaki Kemito/Cheni, es una comparación de la fermentación en cajas giratorias trapezoidales frente a los clásicos recipientes cúbicos de madera tipo cascada, respectivamente. Poshaki Kemito tiene un carácter fuerte de café turco y frutos secos con perfume de pomelo, mientras que con una acidez fuerte y toques de flores rosadas juguetonas y el chocolate tiene un color beige especial. Cheni viene con notas típicas de madera/resina y regaliz con un ligero aroma a pimienta blanca.