Cuyamel
Este picante cacao Trinitario presenta principalmente notas verdes y de cuero. Una vez ya transformado en chocolate, su perfil se pone mas complejo con un caracter picante y de lupulo cubierto con notas de vainilla y higo maduro.
Calidad - Notas de sabor
cerveza lupulada, higo maduro, notas de cereza oscura / ciruela, vainilla, champiñones
picante, verde, notas de cuero, terroso, madera oscura, chocolate
1.40
gr/frijol
Tamaño del frijol
64%
Bien fermentado
20%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
25’; 12 μm
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: mezcla trinitaria (20% lila; 0% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cajas de madera tipo cascada (330 kg)
Pre-secado: 48h; 8 cm; túnel solar
Secado: secado al sol de 9 días; aire libre; madera
Generales
Productor: Asociación de Productores de Sistemas Agroforestales de Cacao Orgánico de Olancho APROSACAO
Coordenadas: 14°47'44.4"N 85°37'38.8"W
Disponibilidad: ~5-8 MT/year
Contacto: aprosacao@aprocacaho.com, aprosacaohn@yahoo.com
Teléfono: (504) 9435-1355
