Peripa
El nombre "Peripa" se deriva del nombre de uno de los ríos, afluente de la represa Daule Peripa, conocido como "Río Peripa", en esta zona donde confluyen la Provincia del Guayas, Los Ríos y Manabí, la disponibilidad de agua para riego y el clima ideal para cultivos tropicales permiten el cultivo del Cacao.
La zona descrita se encuentra aguas arriba, y desemboca en el río Daule, dando lugar a la formación del río Guayas en la desembocadura. Hace más de 100 años, el cacao se bajaba en pequeñas embarcaciones y era costumbre decir que el cacao venía de arriba, "Cacao Arriba", "Sabor Arriba". Chocoben trabaja con 200 pequeños productores de cacao nacional, que cultivan el cacao de forma tradicional, aplicando buenas prácticas agrícolas bajo sistemas agroforestales.
Calidad - Notas de sabor
chocolatoso, mantequilla de maní, notas de sésamo, budín de plátano
cítricos frescos, delicadas notas de flores blancas, pimienta de cayena, comino
1.38
gr/frijol
Tamaño del frijol
52%
Bien fermentado
28%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
20'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Complejo Nacional (30% lila; 16% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight in bags
Método de fermentación: cascade-type boxes
Pre-secado: 24h; 5-6 cm
Secado: concrete
Generales
Productor: CHOCOBEN
Coordenadas: 02° 15' 21.73" S 79° 36' 06.86" W
Disponibilidad:~ 25 MT / año
Contacto:chocobenyproductoresasociados@gmail.com
Teléfono: +593 990268316
