Senahú & Dulce Rojo
Ambos monoclonales de la misma región. El cacao Senahú es un clon clásico guatemalteco y viene con un perfil sensorial muy maduro; ciruelas y cerezas cocidas y mantequilla de maní, todas envueltas en notas florales y anís. Se produce en una sola finca y se procesa cuidadosamente brindando una oferta exclusiva.
El Dulce Rojo, cultivado a lo largo del Río Dulce, tiene un carácter bien determinado una vez que esté bien procesado; la intensidad de pasas rubias jugosas mezclada con la dulzura de jalea de frutos rojos frescos presentan una frutalidad excepcional. El sabor a pecana viene al final a calibrar la acidez frutal y dar un post-gusto muy largo acompañado por una ligera astringencia.
Calidad - Notas de sabor
SENAHU: caramelo, dulce de membrillo, pera, vino espumoso, lichi, anís. DULCE ROJO: brownie, tomillo, frutos secos, balsámico
SENAHU: ciruelas cocidas, cerezas, mantequilla de maní,floral, anís. DULCE ROJO: Pasas rubias, mermelada de frutos rojos frescos, nuez pecana
1.87
gr/frijol
Tamaño del frijol
60%
Bien fermentado
12%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
25'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: UF-668 (28% lila; 0% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cascade-type boxes
Pre-secado: /
Secado: 7 days on perforated tables
Generales
Productor: Chocolate Forest Cacao
Coordenadas: 15° 33' 14.00" N 88° 37' 41.62" W
Disponibilidad:~ 5 MT / año
Contacto:eskil.berger@maersk.com
Teléfono: + 507 64000059
