Vida
El cacao Vida viene de en una sola finca que reúne variedades locales y nuevas introducciones. En una misión de recuperación de la identidad genética del cacao local, la poscosecha se realiza a escala moderada a nivel de finca. Tiene un carácter suave, con notas dulces de manzana caramelizada, plátano maduro y algodón de azúcar junto con un alto sabor a cacao y nueces pecanas. El sabor a fruta madura es duradero y la astringencia persistente se percibe como regusto.
Calidad - Notas de sabor
Manzana caramelizada, plátano dulce, algodón de azúcar, cacao, nueces pecanas.
Nogal, madera oscura, higo, especias, resina, vegetal.
1.10
gr/frijol
Tamaño del frijol
50%
Bien fermentado
30%
Semi fermentado
35%
Defectos
C
120; 20'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Mezcla de hibridos y clones (15% blanco; 20% lila)
Acondicionamiento previo de pulpa: -
Método de fermentación: cajas de madera tipo cascada
Pre-secado: 24h; 5 cm
Secado: 6 dias
Generales
Productor: Finca Las Violetas
Coordenadas:
Disponibilidad:~ 1 MT / año
Contacto:vidalfue@gmail.com
Teléfono:
