Itzalku
El procesamiento de este cacao a nivel de finca en mini cajas permite un desarrollo de sabores únicos. La mezcla refrescante de frutas cítricas con menta y hierba de limón esta cubierta con una brisa suave de madera. Convertido en chocolate, libera la dulzura de la manzana roja desmoronada, espolvoreada con nuez moscada y canela.
Calidad - Notas de sabor
Cacao, melaza, fruta marrón, manzana verde, maní
anacardo manzana, cítricos, frambuesa, menta, hierba de limón, leñoso, ahumado
1.02
gr/frijol
Tamaño del frijol
52%
Bien fermentado
24%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
25’; 12 μm
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composicion varietal: Trinitario blend (32% lilac; 8% blanco)
Método de fermento: Caja de madera pequeña (50kg)
Secado: 8-dias secado al sol; aire libre; canasto de mimbre
Generales
Productor: Cooperativa los Izalkos
Coordenadas: 13°44'05.8"N 89°40'40.4"W
Disponibilidad: ~0.5 MT/year
Contacto: chocolates.izalco@gmail.com
Teléfono: (503) 6156-1618
