El Guabo

La Campesina es una cooperativa de pequeños productores de cacao en Matiguás, Nicaragua, que reúne a más de 500 socios en 37 comunidades. Promueve la producción orgánica y sostenible con enfoque en la inclusión de mujeres y jóvenes, gestionando más de 1,500 hectáreas certificadas y exportando cacao de alta calidad. Cerca de 100 mujeres productoras participan activamente en procesos de capacitación y valor agregado.

El Guabo, disponible en volúmenes grandes, este cacao agrega nuevos sabores en el mapa de cacao nicaragüense; sabor a lúpulo de una cerveza trapista de 3 granos con notas suaves de arándano seco que termina con sabor a chocolate y miel. Un perfil muy balanceado con aroma de aceites de almendras.

Calidad - Notas de sabor

Galletas/galletas saladas (umami), pan de plátano, azúcar de coco, guayaba, pistacho

Lúpulo (cerveza triple trapense), notas suaves de acidez de arándano seco, miel, chocolate, aceite de almendras

1.51

gr/frijol
Tamaño del frijol

66%

Bien fermentado

16%

Semi fermentado

0%

Defectos

120°C

25’; 12 μm
Condiciones de rostizado

Cosecha

Procesamiento

Composición varietal: Blend Trinitario (4 % lila; 0 % blanco)
Método de fermentación: Cajas de madera tipo cascada (454 kg)
Presecado: 48 h; 10 cm; túnel solar
Secado: 9 días de secado al sol; túnel solar; bandejas de madera