Warmi Cuna
La Cooperativa Agraria Allima Cacao en el Perú, es una organización dedicada a la producción y comercialización de granos de cacao de calidad, con una base social de 350 familias productoras en 11 comunidades diferentes, de los distritos de Chazuta, Chipurana, Barranquita y Pongo de Caynarachi, en las provincias de San Martín y Lamas, Región San Martín. Fue fundada el 14 de abril del año 2002 con el nombre de Asociación Central de Productores agrarios del Valle del Bajo Huallaga, en donde para el año 2009 cambiamos nuestra denominación a Asociación Central de Productores Agrarios ALLIMA CACAO, y nos transformamos en cooperativa el 28 de febrero del año 2016 con 31 productores socios.
La filosofía de la Cooperativa es buscar la sostenibilidad de la cadena de cacao con enfoque en economía circular (aprovechamiento integral del fruto de cacao: semillas, cáscara, mucílago) y la diversificación productos a base de cacao (Theobroma Cacao) y Macambo (Theobroma bicolor), se cuenta con tecnología post cosecha para el aprovechamiento del mucílago del cacao, remoción mecánica de los granos de cacao durante el fermentado, secadores solares con sensores de agua para la detección de lluvias y brazos robóticos para las remociones de los granos durante el secado.
El cacao Warmi Kuna (palabra Quechua que significa: Mujeres), es un tipo de cacao proveniente de la zona de Chazuta (Provincia y Departamento de San Martín de Perú), a orillas del Río Huallaga, las parcelas de cacao están ubicados entre el Área de Conservación Regional Cordillera Escalera y el Parque Nacional Cordillera Azul (cima.org.pe).
En el corazón de la producción cacaotera peruana, Warmi Cuna llega para cambiar el panorama de lo que se conocía como el potencial de CCN51. Dejando de lado la automatización de la poscosecha, ayudó a manejar con sumo cuidado el clon ampliamente prejuzgado para mejorar la mezcla y la uniformidad y expresar su carácter oculto; con un profundo dulzor tropical, se despliega en un arco iris de sabores, entre los que destacan la fruta ácida, el regaliz especiado y la castaña madura, lo que permite que Warmi Cuna sea uno de los cacaos más apreciados del mapa, expresando mejor su perfil en mayor porcentaje.
Calidad - Notas de sabor
masa madre, papaya, ciruela cocida, pasas, dulce
fruta dulce y ácida, regaliz picante, castaña madura
1.63
gr/frijol
Tamaño del frijol
55%
Bien fermentado
25%
Semi fermentado
0%
Defectos
C
130; 7' / 120; 13'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: CCN-51 (40% lila; 30% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: extendido durante la noche sobre lechos perforados de 6 cm.
Método de fermentación: cajas de madera tipo lineal, remoción de la masa fermentante con tecle.
Pre-secado: 24h; 10 cm
Secado: 8 días (secadores solares bajo techo con mallas).
Generales
Productor: Cooperativa Agraria Allima Cacao
Coordenadas: 06° 25' 13.94" S 75° 51' 47.53" W
Disponibilidad:~ 300 MT / año
Contacto:allimacacao@gmail.com
Teléfono: +51 945 679 222
