V’vaya & I'Vaya
Disponible en volúmenes grandes, esta mezcla Trinitario sale en 2 versiones, expresando el impacto de un solo parámetro post-cosecha: duración de secado. Cuando este cacao se procesa durante la temporada seca (V’Vaya) se siente una frutalidad intensa de frutas de bosque con notas cítricas y taninos fuertes, mientras secado alargado (I’Vaya) permite permite sabores a base de nuez y hierbas de anís y té (earl grey) con frutas maduras y notas de madera.
La cooperativa CACAONICA RL, ubicada en la hermosa región de Waslala, en la Costa Caribe Norte de Nicaragua, es mucho más que un conjunto de productores de cacao. Es un ejemplo de cómo la dedicación, la colaboración y el esfuerzo pueden transformar comunidades enteras.
Desde su fundación en el año 2000, CACAONICA ha sido un pilar en la vida de cientos de agricultores locales. Con 369 productores certificados, la cooperativa se ha consolidado como un referente en la producción de cacao bajo sistemas agroforestales, siendo el rubro principal que atienden.
Calidad - Notas de sabor
vino tinto, azúcar de coco, naranja, pasas, cereza, toques herbales.
bayas del bosque con notas cítricas, taninos, piña
1.40
gr/frijol
Tamaño del frijol
48%
Bien fermentado
22%
Semi fermentado
0%
Defectos
120 ° C
25 ’; 12 μm
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: mezcla trinitaria (10% lila; 2% blanco)
Método de fermentación: cajas horizontales de madera (1.200 kg)
Pre-secado: 48h; 10 cm; bajo sábanas transparentes
Secado: 6 días de secado al sol; túnel solar acero perforado
Generales
Productor: Coop. de Servicio Agroforestal y de Comercialización de Cacao CACAONICA R.L.
Disponibilidad: 50 MT / año (Apróx.)
Contacto: cacaonica.organico@yahoo.com, cacaonica.com.ni
Teléfono: (505) 5768-8495
Certificación: Símbolo de Pequeños Productores de Comercio Justo (SPP)
