V’vaya & I'Vaya

Disponible en volúmenes grandes, esta mezcla Trinitario sale en 2 versiones, expresando el impacto de un solo parámetro post-cosecha: duración de secado. Cuando este cacao se procesa durante la temporada seca (V’Vaya) se siente una frutalidad intensa de frutas de bosque con notas cítricas y taninos fuertes, mientras secado alargado (I’Vaya) permite permite sabores a base de nuez y hierbas de anís y té (earl grey) con frutas maduras y notas de madera. 

La cooperativa CACAONICA RL, ubicada en la hermosa región de Waslala, en la Costa Caribe Norte de Nicaragua, es mucho más que un conjunto de productores de cacao. Es un ejemplo de cómo la dedicación, la colaboración y el esfuerzo pueden transformar comunidades enteras.

Desde su fundación en el año 2000, CACAONICA ha sido un pilar en la vida de cientos de agricultores locales. Con 369 productores certificados, la cooperativa se ha consolidado como un referente en la producción de cacao bajo sistemas agroforestales, siendo el rubro principal que atienden.


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V vaya   9452


Calidad - Notas de sabor



Chocolate icon png 3

vino tinto, azúcar de coco, naranja, pasas, cereza, toques herbales.

Licor icon

bayas del bosque con notas cítricas, taninos, piña



1.40

gr/frijol
Tamaño del frijol

48%

Bien fermentado

22%

Semi fermentado

0%

Defectos

120 ° C

25 ’; 12 μm
Condiciones de rostizado


Cosecha

                                                                                     

Procesamiento

Composición varietal: mezcla trinitaria (10% lila; 2% blanco)

Método de fermentación: cajas horizontales de madera (1.200 kg)

Pre-secado: 48h; 10 cm; bajo sábanas transparentes

Secado: 6 días de secado al sol; túnel solar acero perforado

Generales

Productor: Coop. de Servicio Agroforestal y de Comercialización de Cacao CACAONICA R.L.

Disponibilidad: 50 MT / año (Apróx.)

Contacto: cacaonica.organico@yahoo.com, cacaonica.com.ni

Teléfono: (505) 5768-8495

Certificación: Símbolo de Pequeños Productores de Comercio Justo (SPP)


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