Selva Yoro
Los espíritu Maya se juntan y transforman el cacao crudo a través de una metodología tradicional; un proceso muy especial durante el cual los granos deben absorber los líquidos de la baba en lugar de dejarlos drenar. Un proceso lento con supervisión cercana en un túnel solar cerrado da un cacao aromático con notas intensas de flores del valle y tomillo, leche de coco/almendra y aceite de ajonjolí.
Calidad - Notas de sabor
pan tostado, perfume floral a base de hierbas, pulpa de café, notas de fruta amarilla, pimienta rosa, ginebra, sabor a nuez
flores silvestres del valle, tomillo, verde, pimienta rosa, leche de coco / almendras, aceite de sésamo, champiñones
1.53
gr/frijol
Tamaño del frijol
52%
Bien fermentado
24%
Semi fermentado
1 - 3 %
Defectos
120°C
25’; 12 μm
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: mezcla trinitaria (30% lila; 2% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cesta de mimbre de la tradición maya en túnel solar (50 kg)
Pre-secado: 72h; 8 cm; túnel solar
Secado: 15 días de secado al sol; túnel solar petate
Generales
Productor: Asociación de Producción Agrícola "Cacheteros de Guaymas" Limitada APROCAGUAL
Coordinenadas: 15°17'28.5"N 87°42'07.5"W
Disponibilidad: ~0.5 - 1.0 MT/año
Contacto: aprocagual.guaymas@gmail.com
Teléfono: (504) 9708-4015
