Xkakao Roq ha (Cacao del Rio)
Surge de una sola plantación cuando intencionadamente se quería presentar el potencial de los singulares monovarietales. Qawa y Xkakao Roq ha - clones internos - traen una nueva dimensión al potencial de sabor de Guatemala; Qawa Kakao se abre con un intenso ramo floral de geranio e hibisco con esencia aromática y fuerte sabor de Physalis. Xkakao Roq ha eleva notas de frutos rojos; granada jugosa, bayas, pero también cítricos y kiwi se mezclan en armonía para terminar con sabores dulces amaderados y persistentes de cacao.
Calidad - Notas de sabor
anacardo, granada, flor suave, masa
granada, frutos rojos, cítricos ácidos, kiwi
1.16
gr/frijol
Tamaño del frijol
60%
Bien fermentado
15%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
20'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Chimelb 11 (50% lila; 20% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight in bags
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 48h; gradual sun exposure
Secado: 7 days on wooden beds
Generales
Productor: Finca Chimelb / 12Tree Cacao
Coordenadas: 15° 40' 20.34" N 90° 01' 57.55" W
Disponibilidad:~ 5 MT / año
Contacto:jaume.martorell-mir@12tree.de
Teléfono: +34 629 900265
