Tuulux
Otro ejemplo del potencial de sabor diversificado de los clones individuales internos de fincas individuales; Tuulux da como resultado un licor y chocolate aterciopelado de color marrón de canela. Su carácter a nuez es excepcionalmente intenso y le da una apreciación umami, lo que hace que este cacao sea muy interesante para creaciones saladas, entre otras.
El cacao se produce en el norte de Guatemala, cerca del Parque Nacional “Laguna Lachuá” en la Finca Ana María, una familia indígena maya Q'eqchi, cacao de variedad única que crece en agroforestería.
Calidad - Notas de sabor
mezcla de frutos secos, aceitunas, pasta de pistacho, queso ahumado, umami
avellana, hierbas secas, chocolate, canela, umami
1.60
gr/frijol
Tamaño del frijol
55%
Bien fermentado
40%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
18'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: FAMLB1 (0% lila; 100% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 24h; 6 cm
Secado: 7 days on perforated tables
Generales
Productor: Finca Ana Maria (Central Cacao Company)
Coordenadas: 15° 53' 48.99" N 90° 45' 11.99" W
Disponibilidad:~ 1 MT / año
Contacto:jasgodoy77@gmail.com
Teléfono: +507 6027-3810
