Tuulux
Otro ejemplo del potencial de sabor diversificado de los clones individuales internos de fincas individuales; Tuulux da como resultado un licor y chocolate aterciopelado de color marrón de canela. Su carácter a nuez es excepcionalmente intenso y le da una apreciación umami, lo que hace que este cacao sea muy interesante para creaciones saladas, entre otras.
Calidad - Notas de sabor
mezcla de frutos secos, aceitunas, pasta de pistacho, queso ahumado, umami
avellana, hierbas secas, chocolate, canela, umami
1.60
gr/frijol
Tamaño del frijol
55%
Bien fermentado
40%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
18'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: FAMLB1 (0% lila; 100% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 24h; 6 cm
Secado: 7 days on perforated tables
Generales
Productor: Finca Ana Maria (Guatemala Cacao Company)
Coordenadas: 15° 53' 48.99" N 90° 45' 11.99" W
Disponibilidad:~ 1 MT / año
Contacto:jasgodoy77@gmail.com
Teléfono: +507 6027-3810
