Cordillera Azul
Cordillera Azul se suma al mapa de Perú con un fuerte perfil
achocolatado. Lleva algo de acidez y amargor de café y orégano y algunos toques resinosos.
Calidad - Notas de sabor
chocolate, nuez, resinas, café
acidez, café, amargor de orégano, algunos toques resinosos
1.22
gr/frijol
Tamaño del frijol
72%
Bien fermentado
20%
Semi fermentado
0%
Defectos
112°C
25'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Mezcla regional (32% lila; 8% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cajas horizontales
Pre-secado: 48h; 8 cm
Secado: 8 dias sobre piedra
Generales
Productor: Cooperativa Central Cacao Aroma de Tocache
Coordenadas: 08° 31' 36.51" S 76° 18' 02.19" W
Disponibilidad:~ 300 MT / año
Contacto:gerencia@cacaodearoma.com
Teléfono: +51 962991186
