Cedrela
Laurel & Cedrela nos deja viajar una vez más por los bosques nubosos de Nicaragua. Estas 2 mezclas regionales reúnen una mezcla de clones nativos y recién introducidos. El secado lento es estándar en estas comunidades húmedas. Un elemento interesante adicional es la producción de cacao neutral en carbono por parte de ambos centros, lo que se suma a la huella ecológica. Cedrela tiene un sabor profundo a masa, toques de bosque húmedo, comino y regaliz y el chocolate tiene cuerpo de caramelo con mosto de pudín y notas de arándanos secos.
Calidad - Notas de sabor
galleta, pomelo, especiado, taninos, leñoso, dátiles
aurel amaderado, notas de barril de whisky, perfume solotón, especiado, chocolateado
1.56
gr/frijol
Tamaño del frijol
56%
Bien fermentado
32%
Semi fermentado
0%
Defectos
130°C
18'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Regional blend (16% lila; 4% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight in bags
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 48h; 6 cm
Secado: 9 days on wooden tables
Generales
Productor: Microfinanciera Pueblos en Acción Comunitaria, Sociedad Anónima (PAC,S.A.)
Coordenadas: 13° 30' 42.99" N 85° 28' 03.00" W
Disponibilidad: ~25 MT/año
Contacto: Néstor Rodriguez agronegocios@pacsa.com.ni
Teléfono: +505 8854 8590
