Yarina
La Cooperativa Agraria Allima Cacao en el Perú, es una organización dedicada a la producción y comercialización de granos de cacao de calidad, con 4 centros de producción, uno de ellos es Yarina, centro poblado del Distrito de Chipurana (Provincia y Departamento de San Martín), con una base social de 65 socios que destacan la fincas policlonales entre ellas cacao fino de aroma, con los cuales buscamos la sostenibilidad de la cadena de cacao y la diversificación del cultivo con la producción de Macambo (Theobroma bicolor), cuenta con tecnología post cosecha para el fermentado, secadores solares con bandejas móviles y plataforma de mallas .
El cacao YARINA, proviene de la zona del Bajo Huallaga en el Distrito de Chipurana de la región San Martín de Perú, las parcelas de cacao se ubican en sectores aledaños al río Huallaga, zona que anteriormente fue atormentada por cultivos de coca, subversión terrorista, ausencia del Estado y daños ecológicos. Es importante resaltar el proceso de reconversión de cultivos y con la tranquilidad que viven actualmente las familias que se dedican al cultivo del cacao.
Los sabores y aromas del cacao YARINA, provenientes del bajo Huallaga viene con toques frutales con intenso sabor a cocoa, notas de té y madera.
El cacao YARINA es una expresión representativa de TSHs para la región homónima. La lima verde con especias picantes y notas aromáticas de madera y tabaco dan el carácter único de esta mezcla regional.
Calidad - Notas de sabor
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fruta marrón, cítrico, té, macadamia, madera de cedro
![Licor icon](/assets/site/licor_icon-a150ad901ee4555463e67fa78b13831cf7ac9e7d591474347e2cb1170656a03d.png)
lima verde, picante, amaderado aromático, tabaco
1.50
gr/frijol
Tamaño del frijol
74%
Bien fermentado
20%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
20'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: TSHs (36% lila; 36% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: extendido durante la noche sobre lechos perforados de 6 cm.
Método de fermentación: cajas de madera tipo lineal, remoción de la masa fermentante con tecle.
Pre-secado: 24h; 10 cm
Secado: 8 días (secadores solares bajo techo con mallas).
Generales
Productor: Cooperativa Agraria Allima Cacao
Coordenadas: 06° 31' 13.94" S 75° 51' 47.53" W
Disponibilidad:~ 25 MT / año
Web: https://allimacacaoperu.com/home
Correo: allimacacao@gmail.com
Teléfono: +51 945 679 222
Facebook: https://www.facebook.com/allimacacao1