ICBOLAY
Una mezcla clásica de Lachuá armoniza con las prácticas de pre-fermentación recientemente introducidas. Icbolay es un cacao muy equilibrado y complejo; profundamente achocolatado pero con pleno sabor a cereza silvestre y pera, las notas herbales de citronela fresca y terrosidad del tabaco brindan una experiencia duradera. Los sabores cítricos brillantes se expresan más en el chocolate.
El cacao es producido por ASODIRP, asociación de productores de cacao provenientes de 7 comunidades Maya Q'eqchi' autónomas ubicadas cerca del parque nacional Laguna Lachuá. Laguna Lachuá es uno de los diversos tesoros naturales de Guatemala y conserva en su interior a múltiples especies de flora y fauna de la exótica gama que ofrece el clima tropical, muchas de ellas en peligro de extinción. También es un sitio Ramsar (humedal de importancia internacional) y primer bosque modelo a nivel nacional. Asimismo, es uno de los pocos remanentes de bosque tropical lluvioso que aún existen en la Franja Transversal del Norte.
Calidad - Notas de sabor
brillante, cítrico, vino de cereza, hierba ligera, cremoso
achocolatado, cereza silvestre, pera, citronela fresca, terrosidad del tabaco
1.48
gr/frijol
Tamaño del frijol
50%
Bien fermentado
20%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
25'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Regional blend (25% lila; 8% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight extended on perforated beds 10 cm
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 24h; 10 cm
Secado: 7 days on wooden beds
Generales
Productor: Asosciacion de Desarrollo Integral Rocja Pontila ASODIRP
Coordenadas: 15° 51' 48.39" N 90° 37' 01.99" W
Disponibilidad:~ 12 MT / año
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