Entre Montañas
Excepcionalmente para el origen, Entre Montañas se procesa a nivel de cooperativa. Probablemente se llegue a mezclar el acervo genético más diverso con cacaos de características únicas. El pan tostado, el tamarindo y la aromática pimienta de Jamaica son los sabores dominantes en el licor, mientras que en el chocolate se potencia el carácter a nuez; licor de nueces, mokka y brownie añaden el carácter picante.
Calidad - Notas de sabor
nueces, moca, brownie, fruta marrón, gofre de manzana, caramelo, nueces
Pan tostado, tamarindo, pimienta de Jamaica aromática
1.20
gr/frijol
Tamaño del frijol
30%
Bien fermentado
30%
Semi fermentado
25%
Defectos
C
120, 25"
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Mezcla de hibridos y clones (20% blanco; 25% lila)
Acondicionamiento previo de pulpa: -
Método de fermentación: cajones de madera tipo cascada
Pre-secado: 24h; 6 cm
Secado: 6 dias
Generales
Productor: CACAHUATL
Coordenadas:
Disponibilidad:~ 8 MT / año
Contacto: 185sergio@gmail.com
Teléfono:
