Ch'och'el
Buscar cacao nativo local en la región donde los Mayas prosperaron en el pasado es como descubrir la cultura local. Ch'och'el huele a queque de vainilla-canela escurrida en licor de cereza dejando un regusto vegetal dulce.
Calidad - Notas de sabor
chocolate, vainilla, pasas, caramelo, hierba
vainilla, canela ban, licor de cereza, dulce vegetal
1.24
gr/frijol
Tamaño del frijol
82%
Bien fermentado
12%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
20'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Regional clones (30% lila; 10% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight in bags
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 24h; 10 cm
Secado: 10 days on wooden tables
Generales
Productor: Fundación ProPetén
Coordenadas: 16° 14' 20.40" N 89° 12' 45.04" W
Disponibilidad:~ 2 MT / año
Contacto:rcontreras@propeten.org
Teléfono: +502 59803610
