CACAO DEL VOLCAN
Trabajar en haciendas individuales siempre da curiosidad por la experimentación; El aislamiento del ICS95 se considera un enfoque valioso para el futuro. Manejado en pequeños volúmenes en la finca, Cacao de Volcán se presenta como un perfil lupulado-maltoso. El pan de jengibre y el alcanfor aromático se suman al carácter de este cacao. Aumentar el volumen en los próximos años aumentará la duración de la experiencia de sabor.
Este cacao es originario de Escuintla, cerca del Volcán de Fuego o Chi Q'aq' (kaqchikel para "donde está el fuego") es un volcán activo en Guatemala que ha entrado en erupción con frecuencia, las más recientes en mayo de 2023. El Volcán de Fuego es famoso por su actividad casi constante a baja intensidad.
DELRAY SA es una empresa privada que se dedica al cultivo de cacao en sistemas agroforestales, que además impulsa dicho cultivo en comunidades rurales del departamento de Escuintla como una alternativa para la diversificación agrícola y de mejoramiento de ingresos económicos.
Calidad - Notas de sabor
pan de plátano, alcohol, dátiles, jengibre caramelizado
lúpulo-malta, pan de jengibre, alcanfor aromático
1.36
gr/frijol
Tamaño del frijol
45%
Bien fermentado
20%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
20'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: ICS-95 (12% lila; 0% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 48h; 8 cm
Secado: 8 days on wooden beds
Generales
Productor: Finca Zapotillo (DELRAY)
Coordenadas: 14° 24' 48.60" N 90° 50' 09.30" W
Disponibilidad:~ 0.5 MT / año
Contacto:juvenab@gmail.com
Teléfono: +50240150730
