MOCACHE
Calidad - Notas de sabor
notas de frutos rojos, plátano, vainilla, pimiento verde aromático
pimiento verde, cardamomo, anacardo salado, madera de cedro
1.20
gr/frijol
Tamaño del frijol
56%
Bien fermentado
20%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
23'
Condiciones de rostizado
Mocache es un perfil achocolatado muy equilibrado para otra mezcla de EETs; su singularidad reside en las notas de pimienta verde y cardamomo con cuerpo salado de anacardo y madera de cedro. Notas de bayas rojas, plátano y vainilla vienen armonizadas en su chocolate.
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Complejo Nacional (20% lila; 0% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cascade-type boxes
Pre-secado: 24h; 6-7 cm
Secado: 8 days on perforated beds
Generales
Productor: UNOCACE
Coordenadas: 01° 11' 05.24" S 79° 34' 20.17" W
Disponibilidad:~ 50 MT / año
Contacto:info@unocace.com
Teléfono: +593 99 416 0229
