Sierra Julián
Preparado a través de procesamiento a pequeña escala, esta mezcla de Trinitarios trae nuevos sabores en el mapa. Lo que describa este cacao es un quiche de ruibarbo con pedazos de nueces y eneldo. La mezcla de hierbas y de remolacha, zanahoria, y pimentón rojo agrega dulzura terrosa a su sabor a café.
Calidad - Notas de sabor
corteza de caña de azúcar verde, higo maduro, eneldo, hierbas, quiche, ácido, frío
ruibarbo, caqui, nueces, eneldo, remolacha, zanahoria, quingombó, terroso, notas de pulpa de café
1.37
gr/frijol
Tamaño del frijol
72%
Bien fermentado
18%
Semi fermentado
0%
Defectos
120 ° C
25 ’; 12 μm
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: mezcla trinitaria (28% lila; 14% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: caja de madera en cascada de tamaño pequeño (50 kg)
Pre-secado: /
Secado: 10 días de secado al sol; aire libre; cesta de mimbre
Generales
Productor: Finca La Sierra
Coordenadas: 13°40'44.7"N 89°33'01.9"W
Disponibilidad: ~0.5 - 1.0 MT/year
Contacto: borisportillo@yahoo.com
Teléfono: (503) 7318-2296
