Q'eqchi
Buscar cacao nativo local en la región donde los Mayas prosperaron en el pasado es como descubrir la cultura local. Q’eqchi tiene una hermosa expresión como chocolate endulzado; predomina la nota de fruta drupa y la esencia de madera de sándalo es como oler rituales tradicionales.
Calidad - Notas de sabor
albaricoque, chocolate, toques especiados, sándalo
nota de frutos secos de hueso, esencia de madera de sándalo, dulce
1.25
gr/frijol
Tamaño del frijol
50%
Bien fermentado
24%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
20'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Regional clones (20% lila; 8% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight in bags
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 24h; 10 cm
Secado: 10 days on wooden tables
Generales
Productor: Fundación ProPetén
Coordenadas: 16° 14' 56.39" N 89° 12' 45.04" W
Disponibilidad:~ 2 MT / año
Contacto:rcontreras@propeten.org
Teléfono: +502 59803610
