River View
Este cacao es el indicado si busca una experiencia básica chocolatosa.
This cocoa comes from Rio San Juan, in the south of Nicaragua, where cocoa under agroforestry system plays an important role in preservint the Río San Juan Biosphere Reserve. This reserve in Nicaragua encompasses some 1.8 million hectares, as well as smaller protected areas such as Indio Maíz Biological Reserve, Los Guatuzos Wildlife Refuge, the Fortress of the Immaculate Conception, Bartola Nature Reserve, and the Solentiname Islands.
Calidad - Notas de sabor
cacao, champiñones, terroso
chocolate, tánico, terroso.
1.51
gr/frijol
Tamaño del frijol
40%
Bien fermentado
32%
Semi fermentado
0%
Defectos
120 ° C
25 ’; 12 μm
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: mezcla trinitaria (48% lila; 4% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cajas de madera tipo cascada (360 kg)
Pre-secado: 24horas; 10 cm; túnel solar
Secado: secado al sol de 9 días; túnel solar acero inoxidable
Generales
Productor: Asociación de Iniciativas y Hermanamientos de
El Castillo ASHIERCA
Coordenadas: 11°09'55.3"N 84°25'59.1"W
Disponibilidad: ~5 MT/year
