LoChi
El Lochi es un cacao fermentado en cajas de madera con un sabor a cerveza, con toques picantes.
Este cacao es producido por COOPROCAFUC, una cooperativa de familias productoras de cacao cuya misión es contribuir a mejorar la calidad de vida de sus socios mediante la elaboración de productos de calidad en armonía con el medio ambiente. La cooperativa está ubicada en Boca de Sábalos, un pueblo portuario selvático de aproximadamente 2000 habitantes en la confluencia de los ríos Sábalos y San Juan, y es la capital del municipio de El Castillo, Nicaragua. Antaño una próspera ciudad maderera, ahora sus plantaciones de palma africana, naranja y cacao, junto con un ecoalbergue y un hotel, la están convirtiendo en un destino turístico. Es un lugar de primera clase para la pesca de sábalos (pez tarpon). La zona también alberga varias reservas naturales privadas y es un excelente lugar para la observación de aves y fauna silvestre en el departamento del Río San Juan.
Calidad - Notas de sabor
Resina, menta, mahleb, yogur, whisky, baileys
Especias suaves y notas de nuez, cerveza (malta), fruta de la estrella.
1.1
gr/frijol
Tamaño del frijol
76%
Bien fermentado
16%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
25’; 12 μm
Condiciones de rostizado
T
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Mezcla Acriollado (45% lila; 14% blanco)
Método de fermentación: cajas horizontales de madera (350 kg)
Presecado: 24 horas; 13 cm; túnel solar
Secado: 10 días de secado al sol; túnel solar; acero perforado y 4-h secado artificial; Samoa; 35 °C; energia: madera
Generales
Productor: Cooperativa de Servicios Múltiples Productores de Cacao Familias Unidas de El Castillo COOPROCAFUC R.L.
Disponibilidad: ~10 MT/año
Contacto: cooprocafuc@yahoo.es
Teléfono: (505) 8441-1612
