Gualipe
Gualipe es la estrella en ascenso donde CCN51 vuelve a ser fermentado en cajas tipo cascada y junto con algunas prácticas adicionales de pre y post-fermentación, el clon subestimado brinda notas suaves y bien equilibradas de frutas tropicales maduras y avellanas tostadas con un aroma floral más pronunciado. Resulta ser muy apreciado como chocolate.
Calidad - Notas de sabor
chocolatoso, piña, carambola, mango, floral, avellana
cacao moderado, sésamo, resinoso, avellana tostada, fruta tropical madura
1.48
gr/frijol
Tamaño del frijol
52%
Bien fermentado
32%
Semi fermentado
0%
Defectos
C
130; 8' / 120; 13'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: CCN-51 (30% lila; 16% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight extended on perforated beds
Método de fermentación: cascade-type boxes
Pre-secado: 48h; 10 cm
Secado: 8 days on concrete
Generales
Productor: CHOCOBEN
Coordenadas: 02° 27' 21.73" S 79° 36' 06.86" W
Disponibilidad:~ 200 MT / año
Contacto:chocobenyproductoresasociados@gmail.com
Teléfono: +593 990268316
