Lenca Teca
Trabajar con genética antigua no identificada es donde comienza la diversión. Fermentado en volumen moderado, el cacao Lenca Teca aporta un toque de sabor inusual para El Salvador. Maltosa, notas amaderadas de barril de whisky, frutas maduras, tomillo y nuez moscada son los elementos cálidos de este cacao. La complejidad aumenta en el chocolate, percibiéndose en el camino notas de vainilla, miel de acacia y muffins de plátano y arándanos. Hacia el final se desarrollan la delicada manzanilla del bosque, la resina de pino y coco. En general, ¡un cacao que muchos apreciarán!
Calidad - Notas de sabor
Manzana caramelizada, plátano dulce, algodón de azúcar, cacao, nueces pecanas.
Nogal, madera oscura, higo, especias, resina, vegetal.
1.10
gr/frijol
Tamaño del frijol
50%
Bien fermentado
30%
Semi fermentado
35%
Defectos
C
120; 20'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Mezcla de hibridos (15% blanco, 20% lila)
Acondicionamiento previo de pulpa: durante la noche en cubos
Método de fermentación: cajones de madera tipo cascada
Pre-secado: 24h; 5 cm
Secado: 7 dias
Generales
Productor: Gracicla Cafe - Finca Los Angeles
Coordenadas:
Disponibilidad:~ 1.5 MT / año
Contacto: francisco18_7@icloud.com
Teléfono:
