OX EEK

Esta clásica mezcla regional guatemalteca está debidamente cuidada por los mayas locales. Su carácter habitual es la cáscara de cítricos y la almendra amarga, pero ahora la introducción del paso de drenaje y el secado previos gradual elevaron el potencial de frutos rojos con la grosella agridulce como sabor principal. Al igual que el chocolate, también predomina en el OX EEK la nota ácida de frutos rojos que aporta complejidad con acidez mineral del vino y toques florales.

Este cacao es procesado por la Asociación de Desarrollo Integral “OX EEK” Santa María Cahabón (ADIOESMAC), se encuentra en la comunidad de Tzalamtun, Guatemala, en la cima de una montaña con vistas a los hermosos bosques de la región de Cahabón.

Esta asociación, compuesta por 43 pequeños productores de cacao, entre ellos 17 mujeres, se fundó en 2004 gracias al impulso de la Iglesia Católica local. En 2007, establecieron un centro centralizado de fermentación y procesamiento. Actualmente, con 33 hectáreas de cacao operadas bajo sistemas agroforestales orgánicos certificados, el grupo tiene un rendimiento promedio de 700 a 800 kg por hectárea de cacao seco.

ADIOESMAC, cuyos miembros son indígenas mayas q’eqchi’, promueve un liderazgo inclusivo, con mujeres, hombres y jóvenes involucrados en todas las áreas de la producción de cacao, desde la administración empresarial hasta los procesos de producción comunitarios.