OX EEK
Esta clásica mezcla regional guatemalteca está debidamente cuidada por los mayas locales. Su carácter habitual es la cáscara de cítricos y la almendra amarga, pero ahora la introducción del paso de drenaje y el secado previos gradual elevaron el potencial de frutos rojos con la grosella agridulce como sabor principal. Al igual que el chocolate, también predomina en el OX EEK la nota ácida de frutos rojos que aporta complejidad con acidez mineral del vino y toques florales.
Calidad - Notas de sabor
frutos rojos ácidos, acidez mineral del vino, floral
frutos rojos, grosella agridulce
1.84
gr/frijol
Tamaño del frijol
40%
Bien fermentado
20%
Semi fermentado
0%
Defectos
120oC
25'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Regional blend (24% lila; 12% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight extended on perforated beds 10 cm
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 72h; gradually-reducing layer
Secado: 8 days on wooden beds
Generales
Productor: Asociacion de Desarrollo integral Ox eek Santa Maria ADIOESMAC
Coordenadas: 15° 33' 56.80" N 89° 49' 55.80" W
Disponibilidad:~ 12 MT / año
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