KALL KAKAO
No muy lejos del legendario Machu Picchu, se cultiva con esmero el famoso cacao Chuncho, con sus preciados granos de pequeño tamaño. El cuidadoso procesamiento posterior a la cosecha permite una expresión muy equilibrada con dulzor amaderado de coñac, fuertes notas de canela que terminan con sabores dulces afrutados de vino y toffee.
El perfume de la vainilla y el té verde recién hecho añaden a la experiencia de sabor la sensación de estar saboreando una bebida de cacao caliente con los Incas.
Calidad - Notas de sabor
almendras, cremoso, azahar, melocotón, toffee
dulzor amaderado de coñac, canela, vino dulce afrutado, toffee, té verde, vainilla
0.95
gr/frijol
Tamaño del frijol
56%
Bien fermentado
16%
Semi fermentado
0%
Defectos
112°C
22'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Chuncho (30% lila; 0% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cajas tipo cascada
Pre-secado: 24h; 6 cm
Secado: 6 dias sobre mesas de madera
Generales
Productor: COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA ALTO URUBAMBA
Coordenadas: 12° 52' 09.13" S 72° 41' 47.17" W
Disponibilidad:~ 25 MT / año
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