Yellow Stone
Este perfil dinámico está lleno de carácter; maracuyá, arándanos, uvas, albaricoque y moca son algunos de los sabores finos que caracterizan este cacao Acriollado. El toque citrico esta abrazado de pimiento rojo y notas de te negro. La experiencia sensorial termina con sabor a nuez y alcohol.
Calidad - Notas de sabor
sésamo y miel, masilla (resina), mango, licor de albaricoque, flan, vino dulce
maracuyá, arándanos, uvas, albaricoque, moca, alcohol, té negro y notas cítricas.
1.15
gr/frijol
Tamaño del frijol
54%
Bien fermentado
16%
Semi fermentado
0 - 1 %
Defectos
120 ° C
25 ’; 12 μm
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: mezcla Acriollado (38% lila; 28% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cajas horizontales de madera (240 kg)
Pre-secado: 48h (día1 2h sol; día2 4h sol); 10 cm; aire libre
Secado: secado al sol durante 7 días; aire libre; madera
Generales
Productor: Cooperativa De Productores Agrícolas de San Viator Limitada
Coordenadas: 15°44'25.2"N 86°30'45.0"W
Disponibilidad: ~25 - 35 MT/año
Contacto: coproaserso.sanviator@yahoo.es
Teléfono: (504) 9435-1338
Certificaciones:
