Clemencia
Clemencia se procesa bajo prácticas de fermentación tradicionales inspiradas en el sector lácteo y le da un giro diferente a la expresión del sabor para CCN51. La corta elaboración mantiene una acidez verde, con aromas de aceituna verde y algo de amargor a verbena. Como chocolate, los perfiles se suavizan aunque los taninos siguen siendo predominantes pero el carácter es más refrescante con notas resinosas de masilla.
Calidad - Notas de sabor
masilla, tánico, maní, galleta
acidez verde, aceituna verde, amargor de verbena
1.50
gr/frijol
Tamaño del frijol
52%
Bien fermentado
28%
Semi fermentado
0%
Defectos
C
130; 7' / 120; 13'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: CCN-51 (25% lila; 5% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: Drying on concrete
Método de fermentación: traditional alternating jute bags & concrete floor
Pre-secado: /
Secado: concrete
Generales
Productor: ECURIOLINDO S.A. / 12TREE COCOA
Coordenadas: 01° 04' 30.46" S 79° 17' 50.02" W
Disponibilidad:~ 24 MT / año
Contacto:jaume.martorell-mir@12tree.de
Teléfono: +34 629 900265
