Cajut
Una mezcla Trinitario con sabor a ciruela y castaña que presenta notas de resina y humo cambia a jalea de kumquat y malvavisco cuando convertido en chocolate. Vino de cerezas efervescente con toque de amargura son las notas que se sienten en la parte posterior de la boca.
Calidad - Notas de sabor
caramelo de caramelo, naranja / kumquat, avellana, malvavisco
ciruela, castaño, resina, notas ahumadas, vino espumoso de cereza, jazmín
1.05
gr/frijol
Tamaño del frijol
52%
Bien fermentado
24%
Semi fermentado
0%
Defectos
120 ° C
25 ’; 12 μm
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: mezcla trinitaria (30% lila; 2% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cajas tipo cascada (300 kg)
Pre-secado: 48h (día1 2h sol; día2 4h sol); 13 cm; aire libre
Secado: 4 días de secado al sol; aire libre; madera y secado artificial de 4 h; OGO; 50 ° C; energía: madera
Generales
Productor: Cooperativa de Producción Agrícola Cacaoteros de Limitada COPRACAJUL
Coordenadas: 15°44'32.7"N 86°29'58.8"W
DIsponibilidad: ~15 - 20 MT/año
Contacto: ccopracajul@yahoo.com, coprocajul@aprocacaho.com
Teléfono: (504) 9441-6732
