Dulce Rojo
El Dulce Rojo, cultivado a lo largo de Rio Dulce, tiene un carácter bien determinado una vez que esté bien procesado; la intensidad de pasas rubias jugosas mezclada con la dulzura de jalea de frutos rojos frescos presentan una frutalidad excepcional. El sabor a pecan viene al final a calibrar la acidez frutal y dar un post-gusto muy largo acompañado por una ligera astringencia.
Calidad - Notas de sabor
brownie, tomillo, frutos secos, balsámico
pasas rubias, mermelada de frutos rojos frescos, nuez pecana
1.34
gr/frijol
Tamaño del frijol
54%
Bien fermentado
28%
Semi fermentado
0%
Defectos
120°C
25'
Condiciones de rostizado
Cosecha
Procesamiento
Composición varietal: Indio Rojo (12% lila; 0% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: /
Secado: 7 days on perforated tables
Generales
Productor: Chocolate Forest Cacao
Coordenadas: 15° 33' 12.81" N 88° 37' 39.28" W
Disponibilidad:~ 12 MT / año
Contacto:eskil.berger@maersk.com
Teléfono: + 507 64000059
